たんぶらこっこ

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   Apr
   

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   授業で紹介された一番だしの取り方は次のとおり。水1リットル、だし昆布5グラムを鍋に入れ、水から中火にかける。軽く泡が出て80℃になったら、かつお節15グラムを加えて火を止め、1分おく。それを濾せば一番だしのできあがりだ。

   そうやって取っただしは、ここちよい香りがする。昆布とかつお節の香りがほんのりして、けっして主張しすぎていない感じ。ところが、飲んでみるとしっかりした旨味がある。野崎さんいわく、
   「グツグツ煮出した濃いだしは、旨味以外にえぐみや渋みが出てくるのですよ」
   軽いだしはすっきりしてさわやか。当然、体にもいいのだという。

   ポットのお湯を使った、超簡単な一番だしの取り方もある。ポットのお湯500ccをボウルや鍋に入れ、そのなかに昆布とかつお節を上記の半量入れて1分置く。たった、これだけ。

   このあと2番だしを取るなら、半分の250ccの水に残った昆布とかつお節を入れて、5分おけばいい。

   さらに、2番だしを取ったあとの昆布やかつお節も有効活用できる。細かく刻んでポン酢につければ常備調味料になるというのだ。そのまま食べてもいいし、青菜とあえたり、チャーハンの調味料にしたり、いろいろな使い方ができるスグレモノだ。

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   めんどくさいは誤解！　実はだしは1分で取れる(Excite Bit コネタ) - エキサイトニュース

   ティーポットにお湯500ｃｃ・だし昆布2.5グラム・かつお節7.5グラムを入れて1分置くということか。

   (via gohan-oyatsu)

   (via precall)

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